Tekstur Pangan

Analisis tekstur pangan dapat dilaksanakan di Lab Teknologi Pangan Undip. Parameter yang dapat diamati yaitu:

  • Kekerasan  (hardness), yaitu energi yang dibutuhkan untuk menusuk sampai kedalaman tertentu
  •  Kekenyalan (Springiness), yaitu rate atau angka yang digunakan untuk menunjukkan suatu produk pangan kembali ke bentuk semula setelah ada proses tekanan
  • Kekuatan gel (cohesiveness), yaitu angka untuk menggambarkan seberapa kuat ikatan antar molekul dalam produk pangan
  • Kekuatan pecah (brrittleness), yaitu energi yang digunakan untuk mambuat bahan menjadi pecah (fracture)
  • Gumminess
  • Chewiness

Silakan kontak kami melalui email: tpundip@undip.ac.id untuk analisis di tempat kami.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *